El tradicional mole poblano una mezcla de ricos sabores
Las cemitas estan rellenas de aguacate, rebanadas delgadas de queso, hojas de pápalo y chiles al gusto.
Chiles en nogada, deleite para el paladar desde Puebla
Los dulces se destacan por el colorido y variedad de sabores
|
|
La gastronomía de Puebla es una de las más ricas y variadas del país; los platos fuertes son herencia de la ápoca Colonial, mezclando ingredientes indígenas y europeos. Los “antojitos”, considerados como una comida ligera, emergen gran cantidad de variedades que pueden consumirse tanto en restaurantes como en puestos callejeros.
Entre estas delicias destacan las Cemitas, que son unos panes de masa de harina de trigo espolvoreados por encima con semillas de ajonjolí. Las cemitas se parten por la mitad y en la parte de abajo se les pone aguacate, rebanadas delgadas de queso, hojas de pápalo y chiles al gusto. Estas son las clásicas cemitas, aunque también las hay de carnes frías, o de pollo, de pata de res, o milanesa. Las Chalupas, tortillas de maíz pequeñas, bañadas y fritas en manteca, arriba llevan carne deshebrada, cebolla cruda picada y salsa verde o roja.
Algunos platillos de la región poblana son endémicos y otros únicamente son de temporada debido a los periodos de maduración de sus ingredientes, como el caso de los Chiles en Nogada.
Estos últimos junto con el mole figuran como el estandarte de Puebla ante el mundo.
El mole es una creación de las monjas dominicas que, por orden de fray Pascual, elaboraron este platillo para recibir la visita del virrey Juan de Palafox a la ciudad de Puebla.
Cuentan que sor Andrea de la Asunción, cocinera del Convento de Santa Rosa, obtuvo la receta a través de un sueño. Que juntó varios chiles, especias traídas de Europa, chocolate, tortillas, jitomate y cebolla para mezclarlos y servirlos junto con un guajolote.
El platillo tuvo tanto éxito que cada convento que rodeaba la ciudad creó su propia receta. El mole es tan popular que está presente en las celebraciones más importantes, en bodas, cumpleaños y hasta en el Día de Muertos.
Los Chiles en Nogada, un platillo orgullosamente poblano y considerado uno de los platillos más selectos de la alta Cocina Mexicana por su estética y exquisitez. Fueron cocinados por primera vez en Puebla para agasajar al comandante de las tropas insurgentes, Agustín de Iturbide emperador de México, a su paso por esta ciudad. Los ingredientes básicos usados para este platillo estaban compuestos por aquéllos que son representativos del estado de Puebla: el chile poblano, la nuez y el relleno que consiste de una mezcla de frutas de todas las regiones.
Los dulces son una gran diversidad que destacan por su colorido y variedad de sabores, la mayoría creados desde la época colonial con la llegada de los españoles y productos Los dulces típicos poblanos surgieron en los conventos de las diferentes órdenes que existían en Puebla: clarisas, dominicas o carmelitas entre otras. Se realizaron creaciones tan reconocidas que hoy identifican al propio estado; entre ello tenemos Las Tortitas de Santa Clara, son los dulces más distintivos de Puebla, fueron creados en el Convento de Santa Clara durante la Colonia Española y se trata de una galleta con dulce de Pepita. Los Camotes, Es un dulce típico poblano hecho a base de camote que es raíz tuberosa comestible. El Alfeñique, es una pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas; se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la celebración del Día de Muertos. Los Borrachitos, son unos rollitos de harina y azúcar con un poco de licor. Los Jamoncillos de Pepita y Piñón, del tradicional dulce de leche, complementado con las deliciosas semillas de calabaza o del piñón. En forma de bolitas de diferentes tamaños en colores amarillos y rosa, o en barras de colores blanco y rosa o rojo.
Entre las bebidas destacan, por supuesto, el rompope, bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela almendra molida, leche, azúcar y licor, la cual es de color amarillo y de consistencia espesa, tradicionalmente tiene su origen en los conventos virreinales de Puebla. Actualmente podemos encontrar rompope de diferentes sabores. El Chileatole, es una bebida a base de granos y trozos de elote, cocinado con chile y sal que se prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.
|
|
